Le Sureau noir (Sambucus nigra), souvent surnommé la « plante du pauvre », est un véritable joyau, à la fois comestible, médicinal et refuge pour la faune ! Ses notes entre le litchi, le miel et la bergamote parfument notre environnement dès le retour des beaux jours. Selon les conditions météo, il peut fleurir d’une année sur l’autre, aussi bien au mois de mars qu’au mois de juin. Sa floraison dure environ quatre semaines et c’est une plante comestible aux multiples vertus. Profitez-en !
Fleurs et baies comestibles
Les fleurs de sureau sont un ingrédient de choix pour des recettes pleines de saveurs !
Limonade / Gelée de sureau
- 12 ombelles bien fleuries
- 2 citrons pressés
- 1 litre d’eau
- 1 kg de sucre
Laisser macérer 3 jours sous un torchon propre, puis filtrer. Pour transformer la limonade en gelée : ajouter un peu d’agar-agar et faire bouillir brièvement.
Sirop de sureau aux notes de litchi
- Une quarantaine d’hampes florales de sureau parfumées (égrainées)
- Quelques poignées de fleurs d’acacia (facultatif)
- 2 citrons coupés en dés dans 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
Faire macérer une nuit, puis mijoter à feu doux jusqu’à réduction. Filtrer, presser les fleurs, embouteiller.
Autre inspiration gourmande : la confiture de fraises parfumée aux fleurs de sureau (pour 4 pots)
- 500 g de fraises
- 150 à 200 g de sucre
- Une dizaine d’ombelles de sureau
- Jus d’un demi citron
- 300 g de sucre
Nettoyer les fraises puis les mettre à frémir avec le sucre et le jus de citron. Egrainer les fleurs de sureau puis les ajouter à la préparation. Mettre à bouillir. Verser la confiture dans des pots hermétiques, fermer les couvercles et laisser refroidir les pots retournés.
Les baies : à cuisiner impérativement !
Les baies du sureau noir sont toxiques consommées crues mais délicieuses cuites ! En muffins moelleux, dans des cakes ou en sirop et confiture… Miam !
Une auberge de campagne pour la faune sauvage !
Au jardin ou en lisière de bois, ses fleurs et fruits offrent le gîte et le couvert aux insectes (papillons, abeilles…) et oiseaux (Fauvette à tête noire, rouge-gorge, troglodyte, roitelet…). La fauvette est une grande amatrice de ces baies. Elle en gloutonne beaucoup avant de partir en migration vers l’Afrique, au mois d’août.
Ses vertus médicinales
Reconnue par l’OMS pour soulager les symptômes du rhume, cette plante regorge de bienfaits :
- Décoction de fleurs : en gargarisme ou compresses, utile en cas de signes de refroidissement, de maux de gorge ou de douleurs dentaires
Conservation au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Anti-inflammatoire naturel : les limonades et sirops sont connus pour prévenir rhumes et grippes
- Expectorant
- Astuce de pharmacie sauvage express : les baies mûres écrasées peuvent être appliquées sur une brûlure ou un hématome pour les soulager
D’autres usages…
Avec les enfants, vous pouvez confectionnez des flûtes à partir du bois de sureau ! Pour les randonneurs : faites un bain avec des fleurs et des feuilles de sureau : elles feront dégonfler vos pieds tout en soulageant les contusions !
Attention aux confusions !
Il est crucial de ne pas confondre le Sureau noir (Sambucus nigra) avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus), toxique.
Pour les reconnaître, le Sureau noir forme du bois, ses grappes de fruits penchent vers le sol. Le Sureau hièble est une plante herbacée, sans bois, ses fleurs comportent des points rouges et ses fruits regardent vers le ciel.
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Sources :
Grimoire d’une cueilleuse, bienfaits et pouvoirs des plantes sauvages par Françoise Kunstmann en 2023
Le sureau noir : sirops, beignets, toux par Le Chemin de la nature
